Рідкісний різновид сиру створюється на найбільшій ослячій фермі в Європі, як стверджують лідери спільноти італійських тваринників. Гастрономічна новинка отримала назву Азініно Реджжано, сир виготовлений виключно з ослячого молока.

Це стало результатом спільної праці працівників величезної ферми, яка включає в себе 800 голів, під керівництвом технолога Девіда Бурги.

Національна асоціація фермерів (COLDIRETTI) привітала цю новину, яка співпала з поверненням ослячого сиру в Італію.

У процесі виробництва компанія Монтебадукко Quattro Castella змушена подолати певні труднощі з поставками сичужних ферментів. Осляче молоко досить сильно відрізняється від коров'ячого, овечого та козячого і молока буйволиць, тому експерт проекту, синьйор Боргі, зупинив свій вибір на керамічній упаковці для продукції.

"Це показує італійську майстерність, яка допомагає чудово зберігати сир, у тому числі від жирового окислення".